Mas, para garantir a qualidade nutricional e o sabor de uma salada, existem algumas regras. Neste artigo você encontrará dicas de compra, limpeza e armazenamento de hortaliças, dicas de preparo, receitas de saladas e temperos e até a melhor época para comprar as verduras e legumes, além das calorias, é claro!
A primeira dica para uma boa compra, é a data de validade. Mas, muitos vegetais, principalmente os legumes e verduras vendidos a granel ou em maço, não têm prazo de validade. Nestes casos, temos que confiar na nossa experiência e não esquecer de nenhum detalhe.
Para escolher as verduras de folha (alface, escarola, agrião, etc) temos que escolher as mais verdes, brilhantes e tenras. Evitar as verduras com folhas murchas, com manchas amareladas ou escuras ou marcas de insetos.
Quanto aos legumes (cenoura, batata, pepino, etc), além da visão temos que usar também nosso tato: segure cada legume e observe se está firme. Passe os dedos e tenha certeza de que a casa está lisinha e não enruga com o toque dos dedos. Evite legumes que tenham brotinhos ou pontinhos escuros.
Grande parte do valor nutritivo das hortaliças pode se perder se o preparo for incorreto. Além disso, é fundamental uma boa higiene dos alimentos, principalmente se forem consumidos crus. Por isso, siga as dicas:
- Lave bem as hortaliças inteiras em água corrente com uma escovinha. As verduras folhosas devem ser lavadas uma a uma.
- Deixe as hortaliças de molho por 30 minutos em água com solução para higiene de vegetais (encontrada em supermercados). Recomenda-se 1 colher (sopa) desta solução para 1 litro de água.
- Depois é só secar bem as folhas e os legumes e guardar na parte inferior da geladeira em sacos ou potes plásticos fechados. A validade depende de cada vegetal, mas em geral pode-se guardar folhas por até uma semana e legumes por 15 dias. Batatas e outros tubérculos (batata doce, mandioquinha, mandioca) devem ser guardadas fora da geladeira em local seco, fresco e sem muita luminosidade.
Existem várias saladas preparadas com alimentos crus. Mas caso seja necessário cozinhar, devemos seguir algumas regras, pois o cozimento correto é fundamental para garantir o sabor, a textura, a cor e evitar a perda de nutrientes pelos vegetais.
- Tente cozinhar com casca, mas se precisar, não tire a casca muito grossa e nunca deixe de molho após ser cortada e descascada.
- Não corte as hortaliças com faca de ferro e sim de aço inoxidável pouco antes de serem utilizadas.
- Nunca use o bicarbonato de sódio para cozinhar verduras e legumes, pois ele faz com que algumas vitaminas se percam.
No vapor:
- Há menor perda de nutrientes.
- Para garantir que os alimentos cozinhem todos ao mesmo tempo corte-os, mais ou menos, do mesmo tamanho.
- Para reter um pouco dos nutrientes dos alimentos cozidos no vapor podemos envolvê-lo em papel manteiga. Formará um suco entre o alimento e o papel que poderá ser usado no preparo de um molho ou no tempero da salada.
Refogando:
- Quando for preparar uma salada com vários vegetais, refogue-os por parte. Coloque primeiro na panela aqueles de cozimento mais lento e depois os vegetais de cozimento rápido. Mexa sempre.
- Tente colocar pouca água e usar uma panela tampada para a água não secar depressa demais e queimar o alimento.
Cozimento na água:
- Tente usar a água de cozimento para vários vegetais, pois é rica em nutrientes que se perdem dos alimentos. Ou então utilize essa água na preparação de molhos, sopas ou caldos.
- Para conservar melhor os nutrientes deixe a água ferver antes de adicionar os vegetais na água. Ferva rapidamente e mantenha o fogo alto até ficarem prontos.
No microondas:
- Devido à velocidade, a perda de nutrientes pelos vegetais cozidos no microondas também é pequena. A quantidade de água para o cozimento é mínima. Em geral usa-se 2 a 3 colheres de sopa de água para cada 500g de vegetais. Use refratários ou sacos apropriados. Fure a pele de vegetais cozidos inteiros, como batatas, tomates, pimentões, berinjelas para evitar que estourem.
Agora é só aproveitar e fazer saladas incríveis para qualquer ocasião.
Fonte: http://www.nutricaosadia.com.br/
Alimentos termogênicos aceleram o
metabolismo e ajudam a emagrecer
Gengibre, canela, pimenta e chá verde são alguns desses alimentos. Saiba qual a quantidade ideal de consumo e como prepará-los.
Kíria MeurerFlorianópolis
ALIMENTOS TERMOGENICOS
No processo de perda de peso, alguns alimentos têm o poder de auxiliar na queima de gorduras. Isso porque, durante a digestão, o organismo gasta energia para conseguir digerir os alimentos. Quanto maior a dificuldade em ser digerido, maior é o valor termogênico do alimento. Quanto maior este valor, maior é o gasto calórico do organismo para digeri-lo, ou seja, maior é a queima calórica.
Existe uma grande variedade de alimentos apontados como termogênicos. Não existem recomendações estabelecidas sobre as quantidades a serem ingeridas, mas existem algumas indicações:
- Chás Verde e Branco: ingerir 1 xícara de chá de 5 a 10 minutos antes das principais refeições. Deve ser preparado através da infusão da erva desidratada (e não sachês prontos) para manter as suas propriedades. Esses chás, possuem inúmeras propriedades terapêuticas na prevenção de doenças, e aceleram o funcionamento do metabolismo. Os compostos presentes na planta reduzem a absorção de açúcar no sangue (diminuindo a compulsão por doces), aceleram o trânsito intestinal, além de diminuir a ação da amilase, uma enzima responsável pela digestão de carboidratos.
- Pimentões e Pimenta-Caiena (pimenta vermelha): consumir 3 a 4g (1/2 colher de cha duas vezes ao dia) como tempero de pratos quentes e saladas.
- Gengibre: ingerir pelo menos 1 pedaço de 2 cm, três vezes ao dia. Suas propriedades estão mais ativas na raíz fresca, que pode ser consumida crua, no tempero de aves e peixes, refogada, em forma de chá ou batida no liquidificador com frutas.
- Vinagre de Maçã: consumir 1 1/2 colher de sobremesa de vinagre orgânico dissolvido em 200 ml de água morna, duas vezes ao dia (pela manhã e antes do almoço ou jantar). O vinagre é excelente para auxiliar na redução da circungerência abdominal.
- Canela: auxilia na perda de peso e dilata os vasos sanguíneos. Pode ser consumido 1g duas vezes ao dia, na forma de chá, polvilhada em sopas ou preparações com queijo, gratinada no forno, ou polvilhada em frutas como maçã e banana.
- Guaraná em pó: consumir 2g, duas vezes ao dia.
- Mostarda: utilizar 1 colher de sobremesa duas vezes ao dia, em pratos de sua preferência.
Outros, menos termogênicos, também auxiliam no emagrecimento: laranja, kiwi, café preto, chá mate, hortelã, alimentos ricos em ômega 3 (bacalhau, salmão, arenque, sardinha, anchova, linhaça), fontes de ácido linoléico conjugado (carne bovina, de peru e alguns laticínios), algas, soja, açaí, brócolis, água de coco, aspargos, couve, acelga, produtos derivados do cacau, cominho, cebola e curry.
É importante ressaltar que apenas consumir alimentos que ajudam a acelerar o metabolismo, não é suficiente para promover perda de peso. É necessário aliar uma dieta balanceada e atividade física, pois sozinhos não têm nenhum efeito no organismo. Além disso, para perceber os benefícios dos alimentos aceleradores do metabolismo, deve-se introduzi-los diariamente com regularidade no cardápio.
Cuidado: a ingestão exagerada destes alimentos pode não oferecer o efeito desejado, causando insônia, dores de cabeça, problemas digestivos, tonturas e outros efeitos colaterais. Desta maneira, é importante que haja sempre o acompanhamento e orientação de um profissional Nutricionista que irá avaliar e personalizar a quantidade indicada de alimentos termogênicos que deverão ser acrescentados a uma dieta balanceada.
Nutricionista Giuliana Esteves
Como temperar sua vida sexual
Chocolates, eternos afrodisíacos.
Pensando nisso, nas infinitas possibilidades da comida afrodisíaca, fiz uma busca e encontrei um ótimo guia no site Cama na Rede. Nele, há dicas de condimentos, ervas, carnes, frutos-do-mar, frutas, bebidas… Uma bela pesquisa que resolvi reproduzir abaixo com os devidos créditos, é claro.
Condimentos
Açafrão: Especiaria vermelho-alaranjada, perfeita no uso com mariscos. Tradicionalmente utilizada na Espanha em pratos com frutos do mar, como a Paella, por exemplo. No Oriente é muito utilizado como estimulante.
Açafrão-da-Índia: Possui um gosto um pouco amargo. Deve ser usado moderadamente, porque pode encobrir os outros sabores.
Alcaparra: Frutos redondos e pequenos, de sabor muito forte, que acompanha peixes.
Anis: É uma planta de flores brancas e sementes pequenas e aromáticas. Confeitos, xaropes, essências, temperos e licores podem ser feitos com esse ingrediente.
Baunilha: Tempero indispensável para doces, bolos, sorvetes, cremes, café, chocolate etc. Vem em estojos (ou cápsulas), extrato ou essência. Se puder escolher, evite a baunilha sintética, de sabor grosseiro e às vezes tóxica.
Borragem: Usa-se para cozinhar carnes e peixes, assim como em saladas..
Canela: Extraída da casca da árvore da canela. É usada em lascas e em pó. Coloca-se em doces, mas também em carnes e diferentes tipos de curry, na Ásia e no Oriente Médio.
Cardamomo: Pode ser vendido em sementes, que são moídas para cozinhar, ou em pó, que perde o aroma rapidamente. Nos países árabes, é colocado no café para enriquecer o sabor e estimular a benevolência entre os amigos. As sementes são mastigadas para refrescar a boca,
Cominho: Seu óleo é utilizado em loções balsâmicas e filtros de amor. Na culinária é empregado no tempero de lentilhas e feijões.
Cravo: Usado nas sobremesas, carnes e presunto, para dar um toque especial.
Curry: Não é uma especiaria, mas uma mistura de várias delas: coentro, cardamomo, pimenta caiena, pimenta, gengibre, canela, sementes de mostarda, açafrão-da-india etc.
Endro: As folhas e sementes são usadas sobretudo em peixes. As sementes, colocadas em uma garrafa de óleo ou vinagre , aromatizam delicadamente.
Erva-cidreira: Serve para maionese, receitas com queijo fresco e creme, molhos, saladas e algumas sobremesas de frutas.
Estragão: Utilizado em carnes. É melhor fresco.
Gengibre: Pode ser adquirido em pó, xarope e como raiz fresca.. Seu sabor característico é um pouco picante. Muito utilizado na cozinha japonesa, mas também em comidas exóticas e no preparo de sobremesas.
Hortelã: Seu sabor fresco é popular em doces e bebidas. Também é usado em muitos pratos de diferente origem. Na Inglaterra acompanha o cordeiro, entre os árabes, as carnes variadas.
Lavanda: As sementes aromatizam perfumes e sabonetes. Realçam a sopa, que deve ser coada antes de servida.
Louro: Na comida o louro é usado em pouca quantidade, só uma folha pequena ou média, porque tem um sabor muito forte, um pouco amargo.
Manjericão: Produz mais efeito quando fresco, nos pratos mais variados.
Mostarda: Pode ser comprado em semente, em pó e preparada.
Noz-moscada: É uma noz dura usada para aromatizar doces e sobremesas, mas que também realça o sabor de alguns vegetais, como espinafre e carnes suaves.
Orégano: Típico da cozinha mediterrânea, possui aroma e sabor fortes.
Pimenta: Picante e ardida, acentua o sabor dos alimentos.
Pimenta caiena: Feita a partir do pimentão vermelho seco e moído, é a base da páprica, da pimenta em pó, do tabasco e da santaka, no Japão. Usa-se em pouca quantidade, para dar cor, sabor e um toque picante.
Salsa: Existem mais de trinta variedades comestíveis. Usa-se em carnes, peixes, saladas etc. Seu frescor alivia o hálito de cebola ou alho.
Sálvia: Tem aroma muito penetrante e deve ser usada com moderação. A carne de porco e as aves de caça são bem acompanhadas com esse tempero, que aprimora o sabor.
Tomilho: Utilizado no preparo de vários molhos com vinho tinto. Acompanha as carnes vermelhas e é indispensável nos patês.
Substâncias
- marapuana
- catuaba
- guaraná
- ginseng
- pfaffia paniculata
- gengibre
- alho
- cebola
- gergelim
- tahine
Carnes diferentes
Testículos:
Desde há muito tempo, os testículos de alguns animais têm fama de estimulantes. Enquanto na Ásia os preferidos são os de macaco, na América, os de touro ganham maior simpatia. Em outras partes do mundo elege-se os testículos de cordeiro e de bode.
Fígado e rim:
O rim de gado bovino ou de cordeiro é um prato habitual na Espanha e na França. Atribui-se a eles o estímulo sexual, graças ao papel fundamental que representam na circulação da energia vital.
Tartaruga:
Normalmente preparada como sopa. No Oriente, a carne deste animal é muito apreciada por suas virtudes estimulantes, e na Antigüidade era prato obrigatório na corte chinesa.
Caracol:
Considerado afrodisíaco devido talvez a sua semelhança com o clitóris.
Rã:
A única parte aproveitável são as patas.
Frutos do mar
Os moluscos e crustáceos do mar são considerados, dentre os afrodisíacos, os mais poderosos. Na hierarquia, as ostras ganham o papel de prima-dona e os mariscos vêm logo em seguida.
Abalone:
Mora em uma concha grossa, grudado às pedras, geralmente em águas frias. É muito usado nas cozinhas chinesa e japonesa.
Amêijoa e mexilhão:
Podem ser comidos crus, com limão, mas o sabor se acentua quando preparados nas sopas ou cozidos. Também podem ser levemente assados no forno, em suas conchas, com queijo parmesão ralado, pimenta e umas gotas de vinho branco.
Vieira:
Usualmente é vendida limpa e pronta para cozinhar.
Lula e polvo:
Deliciosos. Exigem uma certa técnica de cozimento, pois podem ficar emborrachados.
Camarão, lagostim, caranguejo, lagosta e outros crustáceos:
São saborosos, decorativos e muito afrodisíacos. Fáceis de preparar.
Ouriços-do-mar:
Considerados mais afrodisíaco do que as ostras.
Ostras:
Consideradas o melhor da comida afrodisíaca. Comidas cruas com limão.
Frutas
Amêndoa:
Muito usada em cremes, sabonetes e loções para massagem.
Abacate:
Uma das frutas mais ricas em vitaminas.
Banana:
Seu poder afrodisíaco é mais associado à forma.
Coco:
Bastante calórico. Na Índia, acredita-se que aumenta a qualidade e a quantidade do sêmen e cura doenças das vias urinárias.
Tâmara:
Rica em calorias e vitaminas, altamente energética.
Pêssego, damasco e ameixa:
Devido à aparência, são feitas associações às partes íntimas femininas.
Morango e framboesa:
Para acompanhar bebidas, principalmente o champanhe.
Romã:
De origem árabe, são creditados a ele poderes afrodisíacos, normalmente associados a cerimônias de fertilidade.
Figo:
Através da tradição oral, se tornou associado à fertilidade.
Manga:
Rica em vitaminas e calorias.
Maçã:
Associada ao pecado e à tentação. Os licores de maçã, como o calvados e o sidra, são estimulantes e acredita-se que rejuvenesçam.
Marmelo:
Junto com a maçã e o romã, é a fruta simbólica de Afrodite.
Pêra:
Sua forma também é associada ao corpo feminino.
Uva:
Sempre associada ao prazer e à fertilidade.
Pistache:
Fruto muito popular em toda a Ásia.
Ovos
Pela associação com a fertilidade, os ovos fazem parte do cardápio erótico de todas as nacionalidade. A eles são atribuídos poderes afrodisíacos e reconstituintes.
Ovos de codorna:
Pequeninos, sempre fizeram parte do cardápio afrodisíaco.
Caviar:
Ovas extraídas do peixe esturjão, tem total aceitação como afrodisíaco.
Bebidas
Café:
Excitante por conter cafeína, um alcalóide de efeito poderoso. É consumido em várias partes do mundo, principalmente no Brasil.
Chá:
Bastante consumido na Inglaterra desde o século XVIII até os dias de hoje. Também popular na Índia, misturado a especiarias, e no Japão.
Chocolate:
Era a bebida sagrada dos astecas e estava relacionado à deusa da fertilidade, Xachiquetzal. De sabor muito agradável, vicia e excita por conter o alcalóide teobromina entre seus componentes.
Mel:
A primeira bebida alcoólica surgida na humanidade foi o hidromel, vinho doce feito de mel, usado na Europa até o século XVIII.
Mais elaborado foi o Alkuhul, o espírito do vinho desenvolvido pelos árabes através do processo da destilação.
A reputação do mel como afrodisíaco é enorme. Riquíssimo em vitaminas R, C e minerais do pólen, estimula a produção de hormônios sexuais. Além de ser saboreado puro, é usado na preparação de doces mesclados com nozes, coco, ovos, especiarias etc.
Absinto:
Licor verde extraído da planta do mesmo nome, à qual são acrescentadas ervas. Considerado muito afrodisíaco, teve a fabricação proibida por seus efeitos altamente tóxicos.
Anis:
Seu sabor é muito semelhante ao do absinto. É a base de muitos licores afrodisíacos, como o Pernod, o Ricard, o Pastis e o Arak.
Amaretto:
Preparado à base de amêndoas, é usado como digestivo.
Benedectine:
Inventado pelos monges benedectinos.
Calvados:
É um brandy feito de maçãs .
Champanhe:
O rei dos vinhos. É espumante e leve. Serve-se gelado.
Grand Marnier:
Conhaque francês com sabor de laranja.
Curaçao:
Bebida doce fabricada com laranjas amargas.
Xerez:
Vinho forte e doce.
Vinho do Porto:
Vinho forte e doce.
Kirsch:
À base de cereja, também usado para aromatizar vinhos e champanhes.
Parfait Amour:
Raro licor perfumado.
Vodca:
Por ter um efeito inibidor, não é particularmente afrodisíaco quando ingerido em muitas quantidades.
Vegetais
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Alho:
Além de afrodisíaco, são atribuídas a ele muitas qualidades curativas.
Alcachofra:
Para alguns, o prazer também está em comê-la com as mãos.
Aipo:
Gregos e romanos o utilizavam como afrodisíaco.
Arroz:
Simboliza fertilidade.
Agrião:
Alguns acreditam ser estimulante.
Cebola:
É considerada afrodisíaca desde a antigüidade.
Cogumelos:
Devido talvez à sua aparência lembrar a de um pênis.
Aspargos:
Também lembra o pênis.
Espinafre:
Rico em vitaminas e minerais.
Grão de bico:
Muito consumido pelos árabes.
Milho:
Simboliza fertilidade e abundância.
Nabo:
Também considerado afrodisíaco.
Pepino:
Considerado por alguns como estimulante, para outros, exatamente o contrário.
Pimentão doce / Pimentão picante:
Considerado afrodisíaco e utilizado em comidas exóticas.
Alho-poró:
Romanos e gregos lhe atribuíam poderes afrodisíacos.
Tomate:
Considerado exótico nos tempos antigos, quando a Europa o importava de países sul-americanos.
Trigo:
Representa a fertilidade.
Trufa:
Sua reputação como afrodisíaco foi confirmada.
Cenoura:
Rica em vitamina A.
Fonte: Cama na Rede
